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#1
30/01/2010, 14h03
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Choucroute ??? pas sûr.
Bonjour,
en préalable, la cuisine de Gaston Lagaffe m'a ouvert le monde des délices inconnus. La fameuse morue aux fraises ,je l'ai réalisée ...et mangée. Puis j'ai inventé les croque monsieur aux oeufs et foie de morue fumés, avec des cornichons à la russe, vous savez, les tout gros et du Cheddar. Donc , par avance ,je plaide coupable et demande l'indulgence des puristes. Revenons à nos choux. Il arrive que je réalise une choucroute "normale", les ingrédients variant selon le marché, une part de fumé, une part de frais, une morteaux , des viennoises..... Il m'est arrivé de manger de la choucroute au poisson, frais ,fumé, mais du rhin .Formidable, mais je n'en prépare pas. Il y a bien longtemps, mon grand père préparaît sa choucroute dans un énorme pot en grès, le résultat variait selon les années et la durée de fermentation lactique. Le même sort était réservé à des navets hachés ou des haricots verts. Une merveille, pas les navets qui ressemblaient à cette espèce de céleri qui vit dans des bocaux. Lui aimait, mais je crois que Oma avait menacé de le quitter si elle devait en préparer plus d'une fois l'an. Vous l'avez compris ,je n'aime pas les normes , donc je vous propose deux recettes perso, et je comprends trés bien que l'on s'en détourne. Vous risquez de les croiser ailleurs, leur première publication étant sur Marmiton. Je vous propose une soupe de haricots. Aucun rapport avec la choucroute me direz vous. Pas si cerain. Facile , élémentaire , pas de quoi casser trois pâtes à un chat!(c'est voulu) Sauf que c'est une recette de belle maman, cuisinière norvégeo suisse avec une partie des cousins en Alsace, Kientzheim et Strasbourg pour être précis,dans l'âme et l'estomac......de beau papa. jardinier polonais mineur du Pas de Calais ,depuis sidérurgiste lorrain. En fait une choucroute qui se prend les anses dans le tapis. J'explique. On oublie le tapis, et on revoit les ingrédients. C'est tout pareil pour les viandes, mais je remplace la choucroute par des haricots verts en bout de course ,juste avant de graîner, le vin blanc devient les dernières tomates de la saison (en conserve , cela va aussi), les baies de genièvre deviennent du céleri, juste de menus changements ,rien de fondamental.... mais une tuerie à l'arrivée! Surtout avec un filet de vinaigre, Melfort chez nous, balsamique, pourquoi pas...... Des envies de coriandre,faudra essayer. Donc ,ingrédients: -viandes et charcuteries pour choucroute , salés, fumés, comme vous aimez. -Knack en fin de cuisson. -haricots verts,avec grains ,plats espagnols,grains frais,fermentés façon choucroute, il faudra alors blanchir....... -tomates (éclatées), conserves , coulis,....faut pas avoir honte. -une branche de céleri -deux pomme de terre taillées en petits dés -ail, oignon,échalotte,.... -sel ,poivre,thym,paprika,laurier,muscade,.... -un minimum de matière grasse -du persil et du céleri frais au moment de servir -un filet de vinaigre La mise en oeuvre , vous savez. Comme la vraie. Le plus dur , ne pas goûter tout le temps. Ou plus simplement une choucroute au canard. Ingrédients (pour 4 personnes): - 4 cuisses de canard gras, ou 4 cuisses de confit de canard - 1 orange non traitée - 30 cl de jus d'orange - 1 kg de choucroute cuite - 1 oignon - quelques baies de genévrier - 100 g de magret de canard fumé ou séché - 2 feuilles de laurier - quelques grains de poivre - 500 g de petites pommes de terre Préparation: Si vous avez le temps, la veille, dans la moitié du jus d'orange, faites fondre les cuisses de canard frais salées et tenez-les à frémissement environ 2 h avec sel et poivre. Le jour J, rincez la choucroute et épluchez les pommes de terre. Dans une cocotte, placez une couche de choucroute, les confits égouttés de la veille ou ceux en boîte sommairement essuyés, le laurier, le poivre et le genévrier. Prélevez le zeste de l'orange et coupez-le en filaments semblables aux fils de la choucroute et mélangez-les avec le reste de celle-ci. Recouvrez la viande de choucroute, salez, poivrez, disposez les pommes de terre, la moitié du magret et l'oignon émincé. Pressez l'orange et ajoutez tout le jus dans la cocotte. Mettez à cuire à feu doux 1 h environ, puis sortez la viande et mélangez bien la choucroute. Laissez reposer 10 min et servez avec le confit et le magret restants. ....si on arrive à juste un peu faire attacher le fond..... Amitiés, Bénédict. 
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#2
02/02/2010, 18h55
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Vraiment pas commun... à partager autour de soi !
Code:
http://www.pausejardinage.com/forum/choucroute-iii-pas-s-t303.html
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#3
02/02/2010, 19h53
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Bonne idée que cette choucroute au canard... j'essayerai !
Pour le chou à choucroute : je ne le lave ni ne le blanchit jamais : ce serait éliminer les ferments qui lui donnent du goût et qui, contrairement à ce qu'on croit, facilitent sa digestibilité ! Si la choucroute est "lourde" c'est que vous l'avez faite trop grasse ! Ou que vous en avez mangé de trop ! 
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Blog de MamaGreen
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#5
02/03/2010, 11h16
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